Ensalada césar

Lavar bien la lechuga fresca con agua fría separando las hojas. Secar con papel toalla y cortar en trozos de 2 pulgadas. Enrollar en papel toalla limpia, meter en una bolsa plástica y cerrar bien. Refrigerar hasta que esté fría y crujiente.

Para el aderezo, poner el ajo, la pimienta y las anchoas en una licuadora. Licuar a velocidad alta hasta que el ajo y las anchoas estén picadas finas. Agregar la yema de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y la salsa inglesa. Mezclar hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.

Hacer funcionar la licuadora a alta velocidad y, con la máquina en funcionamiento, retirar la tapa o sólo su centro. Verter lenta y continuamente un chorrito fino de aceite de oliva. Licuar hasta agregar todo el aceite y el aderezo tenga una consistencia homogénea y cremosa. Reservar o refrigerar hasta el momento de aliñar la ensalada. No dejar fuera del refrigerador por más de 1 hora.

Para los crutones (cuscurrones), calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén mediana hasta que el aceite esté caliente y el ajo aromático. Sacar la sartén del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Desechar el ajo.

Agregar los cubos de pan y revolver para cubrirlos bien. Saltear a fuego medio alto hasta que estén dorados. Enfriar y espolvorearlos con el perejil.

Para armar la ensalada, poner los trozos de lechuga en un bol mediano. Verter el aderezo sobre la ensalada y espolvorearla con el queso parmesano y los crutones .