Detalles de la receta

Sopa vegetariana estilo “Southwest”

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Número de Porciones: 4

Tamaño de la porción: 1 taza

Nombre: Cantidad:
tortillas de maíz 2 ea
aceite vegetal en aerosol
aceite de canola 0.50 tsp
cebolla picada 0.33 cup
diente de ajo, triturado 1 clove
pimiento picado 0.33 cup
maíz congelado 1.50 cups
tomate mediano, picado 1 ea
agua 2 cups
caldo de carne o vegetales 0.33 tsp
orégano 0.25 tsp
hojas frescas de cilantro o perejil, picadas 1 Tbsp
salsa mexicana no muy picante 0.25 cup
frijoles pintos enlatados 1 cup
almidón de maíz mezclado con 1 cda. de agua 1 tsp
queso mozzarella en tiras 1 cup
tomillo 0.13 tsp
1:

Precalentar el horno a 400ºF.

 2:

Cortar las tortillas en octavos.

 3:

Rociar una bandeja para hornear galletas con aceite en aerosol. Poner las tortillas sobre la bandeja y tostarlas durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.

 4:

En una sartén pesada de tamaño mediano, calendar el aceite hasta que esté medio caliente. Saltear la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el ajo, el maíz (elote, choclo) y el tomate y continuar salteando durante 2 minutos más.

5:

Agregar 2 tazas de agua, el caldo, el orégano, el cilantro, la salsa y los frijoles; cocinar manteniendo un hervor suave durante unos 5 minutos. Casi al final del tiempo de cocción, incorporar la pasta de almidón de maíz.

 6:

Repartir la sopa en 4 tazones llanos. Distribuir parejamente las tortillas sobre los tazones con sopa. Espolvorear cada porción con ¼ taza del queso en tiras y una pizca de tomillo.
Información nutricional (por porción)
Calorías 240
Calorías de grasa 55
Grasa total 6g
Grasa saturada 3g
Colesterol 20mg
Sodio 440mg
Potasio n/a
Carbohidratos 35g
Fibra dietética 7g
Azúcares 5g
Proteína 14g
Vitamina A n/a
Vitamina C n/a
Calcio n/a
Hierro n/a
Ácido fólico n/a
Intercambio alimenticio 2 Starch /1 Med-Fat Meat
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*Publicado sólo en inglés.

Esta receta ha sido traducido del Month of Meals Diabetes Meal Planner para MyFoodAdvisor. Tenga en cuenta que Month of Meals Diabetes Meal Planner sólo está disponible en Inglés.