Detalles de la receta

Pimientos rellenos a la mexicana

Número de Porciones: 6

Tamaño de la porción: 2 mitades de pimiento relleno

Nombre: Cantidad:
cebolla picada 2 cup
ajo, bien picados 4 clove
aceite de oliva 1 Tbsp
tofu (queso de soya), firme, escurrido y secado con papel toalla, picado en cubos de ½ pulgada 12 oz
tomates medianos, picados 3 ea
granos de maíz congelado 2 cup
comino molido 2 tsp
chile en polvo 2 tsp
pimienta recién molida
frijoles en forma de riñón, enlatados, escurridos 3 cup
pimientos rojos o verdes 6 ea
queso cheddar 1 oz
aceite vegetal en aerosol
jugo de tomate o agua 1 cup
salsa picante al gusto
1:

En una sartén pesada, saltear la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio por 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes, revolviendo de vez en cuando para que se cocinen en forma pareja.

2:

Añadir el tofu y saltear hasta que esté dorado. Agregar los tomates, el maíz (elote, choclo) y los condimentos. Cocinar, tapado, durante 5 minutos a fuego bajo.

3:

Moler ligeramente los frijoles. Agregarlos a la mezcla de tofu y vegetales. Revolver.

4:

Cortar los pimientos a lo largo por la mitad y quitarles las semillas. Dejarles los cabitos a las mitades para que conserven su forma durante la cocción.

5:

Rociar un molde con aceite en aerosol. Poner ½ pulgada de jugo de tomate o agua sobre el fondo del molde y acomodar las mitades de pimientos en el líquido.

6:

Tapar bien la fuente y hornear a 375º F durante 30 a 40 minutos. Decorar con la salsa picante.

Información nutricional (por porción)
Calorías 310
Calorías de grasa 65
Grasa total 7g
Grasa saturada 1g
Colesterol 5mg
Sodio 330mg
Potasio n/a
Carbohidratos 50g
Fibra dietética 12g
Azúcares 12g
Proteína 17g
Vitamina A n/a
Vitamina C n/a
Calcio n/a
Hierro n/a
Ácido fólico n/a
Intercambio alimenticio 2 Starch / 3 Vegetable / 1 Lean Meat / 1/2 Fat