Detalles de la receta

Pimientos rellenos a la mexicana

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Número de Porciones: 6

Tamaño de la porción: 2 mitades de pimiento relleno

Nombre: Cantidad:
cebolla picada 2 cup
ajo, bien picados 4 clove
aceite de oliva 1 Tbsp
tofu (queso de soya), firme, escurrido y secado con papel toalla, picado en cubos de ½ pulgada 12 oz
tomates medianos, picados 3 ea
granos de maíz congelado 2 cup
comino molido 2 tsp
chile en polvo 2 tsp
pimienta recién molida
frijoles en forma de riñón, enlatados, escurridos 3 cup
pimientos rojos o verdes 6 ea
queso cheddar 1 oz
aceite vegetal en aerosol
jugo de tomate o agua 1 cup
salsa picante al gusto
1:

En una sartén pesada, saltear la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio por 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes, revolviendo de vez en cuando para que se cocinen en forma pareja.

 2:

Añadir el tofu y saltear hasta que esté dorado. Agregar los tomates, el maíz (elote, choclo) y los condimentos. Cocinar, tapado, durante 5 minutos a fuego bajo.

 3:

Moler ligeramente los frijoles. Agregarlos a la mezcla de tofu y vegetales. Revolver.

 4:

Cortar los pimientos a lo largo por la mitad y quitarles las semillas. Dejarles los cabitos a las mitades para que conserven su forma durante la cocción.

 5:

Rociar un molde con aceite en aerosol. Poner ½ pulgada de jugo de tomate o agua sobre el fondo del molde y acomodar las mitades de pimientos en el líquido.

6:

Tapar bien la fuente y hornear a 375º F durante 30 a 40 minutos. Decorar con la salsa picante.
Información nutricional (por porción)
Calorías 310
Calorías de grasa 65
Grasa total 7g
Grasa saturada 1g
Colesterol 5mg
Sodio 330mg
Potasio n/a
Carbohidratos 50g
Fibra dietética 12g
Azúcares 12g
Proteína 17g
Vitamina A n/a
Vitamina C n/a
Calcio n/a
Hierro n/a
Ácido fólico n/a
Intercambio alimenticio 2 Starch / 3 Vegetable / 1 Lean Meat / 1/2 Fat
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*Publicado sólo en inglés.

Esta receta ha sido traducido del Month of Meals Diabetes Meal Planner para MyFoodAdvisor. Tenga en cuenta que Month of Meals Diabetes Meal Planner sólo está disponible en Inglés.